FROLLOSA ALLE MANDORLE CON MELE E CREMA ALLA VANIGLIA

FROLLOSA ALLE MANDORLE CON MELE E CREMA ALLA VANIGLIA

Solo a pronunciare il nome di questa crostata viene l’acquolina in bocca.

Vi ho già confessato più volte di avere un debole per le mele…le mangerei sempre!…e questo dolce credo che valorizzi il loro sapore più che mai.

Un classico rivisitato…una deliziosa Frolla alle Mandorle, con un ripieno di Mele e Crema Pasticciera; la particolarità di questa crostata è infatti proprio la crema, che riveste completamente la superficie della torta e viene cotta in forno insieme alle mele e alla frolla! Si, infatti…le mele sono sotto e la crema rimane sopra! Tutto in forno!

Il sapore di questa crostata è qualcosa di paradisiaco…!

Il suo sapore delicato mi accompagnerà in questa Domenica, insieme alla solita lentezza, a qualche passeggiata e al sole caldo che risplende in questi giorni, che dovrebbero essere i più freddi dell’inverno e invece…qua da me sembrano appena precedere la primavera.

Voi cosa farete oggi?

Qualsiasi cosa facciate, vi auguro che sia una Domenica serena.

 

INGREDIENTI

Per la pasta frolla alle mandorle:

  • 130 gr di farina di riso bianco fine
  • 80 gr di farina di mais Fioretto o a grana grossa
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 150 gr di burro freddo
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero semolato
  • la scorza grattugiata di un limone
  • la punta di un cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
  • un pizzico di sale
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

Per la Crema alla Vaniglia:

  • 150 ml di latte
  • 1 uovo
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 40 gr di farina di riso
  • una bacca di vaniglia o vaniglia in polvere q.b.

Per la farcitura:

  • 4 o 5 mele di medie dimensioni
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di acqua
  • il succo di mezzo limone
  • mandorle a lamelle
  • zucchero a velo a piacere

PROCEDIMENTO

Per preparare la frolla alle mandorle: potete preparare la frolla a mano oppure nella planetaria. In una ciotola unite il burro freddo tagliato a pezzetti, il pizzico di sale, la farina di mais, quella di riso e quella di mandorle; iniziate ad impastare, ottenendo un composto sabbioso.

Unite poi il resto degli ingredienti: le uova, lo zucchero, la vaniglia, la buccia del limone grattugiata e, se lo gradite, la puntina di lievito.

Impastate il tutto lavorando brevemente per formare un panetto sodo; avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 45 minuti. Otterrete così una frolla morbida e molto ben lavorabile.

Prepariamo il ripieno: pelate le mele, tagliatele a cubetti e inseritele in un tegame. Aggiungete 2 cucchiai di acqua, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero. Lasciate cuocere per pochi minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto; le mele devono cuocersi e ammorbidirsi, ma rimanere integre, senza spappolarsi.

Iniziamo ad assemblare la crostata: stendete la frolla con il mattarello su un ripiano ben infarinato e adagiatelo in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm, rivestito sulla base con carta forno e con i bordi in altezza ben imburrati e infarinati. Abbiate cura di realizzare un bordino abbastanza alto per poter contenere tutto il ripieno.

Una volta stesa la frolla, riempite la base con le mele cotte e livellatele con un cucchiaio.

Ora prepariamo la Crema alla Vaniglia: in un tegame unite il latte e il baccello di vaniglia; portatelo ad ebollizione, mescolando, e poi tenetelo da parte.

In un altro contenitore unite l’uovo con lo zucchero e la farina; miscelate il tutto con le fruste a mano. Unite poi il latte caldo al composto di uovo e farina e continuate a mescolare. Riportate poi la crema sul fuoco e, sempre mescolando, unite il burro fino a farlo sciogliere completamente. Dopo pochi minuti, la crema si addenserà; spegnete subito il fuoco appena la vedrete rapprendersi e versatela ancora calda sullo strato di mele. Livellate bene la superficie con un cucchiaio o con una spatola.

Cospargete la superficie della torta con mandorle a lamelle.

Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180 gradi per circa 40/45 minuti.

Controllate sempre la cottura.

Una volta cotta la volta crostata, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo e cospargerla di zucchero a velo a piacere.

 

 

IO TI CONSIGLIO: questa frolla risulta già molto morbida, perciò io non aggiungo lievito ma, se preferite, potete aggiungerne la puntina di un cucchiaino all’impasto.

Se non avete a disposizione la farina di mandorle, potete frullare le mandorle intere, facendole prima sobbollire per privarle della pellicina.

Io ho utilizzato uno stampo da 24 cm, ma va bene anche quello da 22; verrà semplicemente una torta piu’ alta.

Una volta cotta, conservala in frigorifero per massimo tre giorni. Puoi anche congelarla.

 

 



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