28 Gennaio 2022

CROSTATA SALATA CON ZUCCA E FROLLA ALLE CASTAGNE

Ho sempre pensato che l’abbinamento zucca e castagne fosse celestiale.

Un tripudio di sapori invernali, di colori caldi, una esplosione di gusti intensi.

In questo periodo dell’anno ho sempre tante zucche da cucinare e mi piace trovare sempre nuovi modi per prepararle…la fantasia in cucina è fondamentale…!

Non credete anche voi?

Sono sicura che, se provate questa crostata, la rifarete per tutto l’inverno!

Adatta come antipasto, piatto unico, contorno sfizioso.

Potete personalizzarla come preferite: io ho usato provola, emmental, mozzarella e speck ma potete tranquillamente utilizzare i formaggi e i salumi che avete in frigorifero.

Ottima anche con la pancetta, il parmigiano e asiago.

Sbizzarritevi e usate la fantasia…che secondo me è il sale della vita…e non solo in cucina!

Provate questa fantasiosa e gustosissima torta salata e fatemi sapere cosa ne pensate.

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INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

120 gr di farina di farina di castagne
80 gr di farina di riso integrale
50 gr di farina di riso bianco fine
2 uova
80 gr di burro
100 gr di ricotta vaccina
la punta di un cucchiaino di sale

Per la farcia:

450 gr di zucca pulita
1 porro
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di dado bio o saleq.b.
2 cucchiai di olio evo
50 gr di pecorino grattugiato
150 gr di mozzarella per pizza
150 gr di emmental a cubetti
100 gr di speck tagliato a cubetti

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla alle castagne: per preparare la base io ho inserito tutti gli ingredienti in un mixer e li ho amalgamati tra di loro. Va benissimo procedere anche a mano, l’importante è creare una frolla liscia, senza grumi e compatta.

Una volta formato il panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare una mezz’oretta in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo il ripieno:

Innanzitutto pelate e pulite la zucca.

In una padella poi versare l’olio, unire lo spicchio di aglio pulito e tagliato a metà, il rosmarino, la salvia, l’alloro e il dado; unire poi anche il cipollotto tritato e lasciare soffriggere per qualche minuto.

Unire poi la zucca; mescolare e lasciare cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti.

Spegnere poi il fuoco e lasciare raffreddare. Una volta freddo, togliere le foglie di alloro, i rametti di rosmarino e i pezzetti di aglio. Unire il pecorino grattugiato, i formaggi tagliati a cubetti e lo speck tagliato a striscioline sottili.

Amalgamare il tutto per bene.

Nel frattempo togliere dal frigo la frolla e stenderla in una stampo a cerniera del diametro di 24 cm. ricoperto da carta da forno bagnata e ben strizzata.

Stendere l’impasto con le mani cercando di tenere i bordi della vostra crostata abbastanza alti. Versare poi il ripieno all’interno e livellare con il cucchiaio.

Cuocere in forno preriscaldato, ventilato, a 180 gradi per 40 minuti circa. Controllate sempre durante la cottura.

Una volta cotta, togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di tagliarla a fette; in questo modo la pasta tenderà a rompersi di meno.

Potete ripassarla ancora un pochino in forno prima di servirla, meglio se tiepida.