SOFFICINI Senza Glutine con Farine Naturali

PERCHE’ LE COSE FATTE IN CASA SONO SEMPRE LE PIU’ BUONE…

Anche oggi vi propongo un’altra ricetta salata…e poi prometto che ritorno a fare torte!!!

Quella che vi lascio oggi è una chicca veramente golosa di cui sicuramente non potrete più fare a meno!

I SOFFICINI!

Per me ormai questa ricetta è diventata una tradizione; li faccio una volta al mese e poi li metto in freezer, per utilizzarli all’occasione. Ai bimbi piacciono tantissimo! Per loro, quando li propongo per cena, è una festa! E lo è anche per i grandi!

Sono veramente golosi e sfiziosi; non voglio togliere nulla a quelli acquistati al supermercato ma…questi sono veramente un’altro pianeta!

E in piu’, sono anche veloci da realizzare, sani e genuini! E li potete anche farcire in base al vostro gusto!

Perciò Mamme…non avete scuse! Cosa aspettate a preparare anche voi questa meraviglia? 

Vi aspetto nei commenti…

Buon fine settimana a tutti!

INGREDIENTI (per circa 9 sofficini):

Per l’impasto

• 400 ml di acqua
• 220 gr di farina di riso fine
• una presa di sale
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la panatura

• 2 uova
• pangrattato q.b.

Per il ripieno al prosciutto

• 250 gr di besciamella (trovi la mia ricetta qui)
• mozzarella a cubetti q.b.
• Prosciutto cotto q.b.

Per il ripieno al pomodoro

• passata di pomodoro condita q.b.
• Mozzarella tagliata a cubetti q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo preparando i ripieni.

Ripieno con besciamella e prosciutto: tagliare la mozzarella a cubetti e le fette di prosciutto a pezzetti. Per comodità, io la besciamella l’ho preparata in precedenza e l’ho poi fatta raffreddare completamente.

Ripieno al pomodoro: in un pentolino, fare soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio con un po’ di cipolla. Versare la passata di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto. A fine cottura, aggiungere una manciata di basilico. Lasciare raffreddare. Tagliare la mozzarella a cubetti.

Prepariamo poi l’impasto dei sofficini.

Versare l’acqua in un pentolino con olio e sale e portare ad ebollizione.

Quando l’acqua bolle, versarci dentro, in una sola volta, la farina di riso: mescolare molto velocemente il composto con un cucchiaio di legno. Risulterà piuttosto sodo.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire l’impasto.

Una volta tiepido, lavorare il composto con le mani finchè non diventa una palla liscia e lasciare raffreddare.

Lavorate poi l’impasto su una spianatoia con l’aiuto del mattarello e di un pizzico di farina di supporto.

Piu’ lo lavorerete, piu’ l’impasto risulterà omogeneo, compatto e morbido.

Stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4 mm.

Per formare i sofficini io ho usato un “forma ravioli”, ma se non lo avete utilizzate tranquillamente una tazza grande per tagliare la pasta.

Ricavate quindi i dischi di impasto.

Mettete un disco di pasta sul forma raviolo, ponete al centro il ripieno nelle dosi che preferite (attenzione a non riempirli troppo, altrimenti chiudendolo, il sofficino tenderà a spaccarsi). Per essere sicuri di sigillarlo bene, potete inumidire leggermente i bordi del disco con qualche goccia di acqua ed un pennellino.

Richiudete poi l’attrezzo su se stesso, praticando una leggera pressione.

Ed ecco ponto il vostro sofficino! Procedere così fino a terminare tutti i dischi di posta.

Impaniamo poi i sofficini ottenuti, prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

A questo punto, potete decidere se cucinarli subito oppure se metterli in freezer, dove si conserveranno per 2/3 mesi.

Se volete mantenervi più leggeri, potrete farli cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 20 minuti, versandoci prima sopra un filo di olio. (nel caso in cui il sofficino fosse congelato, prolunga la cottura di circa 5 minuti); oppure, per la versione piu’ golosa, potete farli friggere in abbondante olio bollente per 3/4 minuti per lato, o comunque fino a quando la superficie non sarà ben dorata. Una volta fritti, riporli poi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Buon appetito!